Ястия от зеленчуци

 

Задушени зеленчуци с масло или със сос

зеленчуци

Зеленчуци

Подходящи за задушаване са картофите, морковите, целината, зелето, спанака, зеления фасул и др. Зеленчуците се нарязват на кубчета, жулиен, дялове и се задушават в малко количество течност (вода, бульон, марината) или в собствения им сос с прибавка на масло в съд, покрит с капак. Без течност, само в собствения сок и мазнина се задушават само листни зеленчуци, домати и др. Дебелината на слоя от зеленчуци при задушаването трябва да бъде от 5-15 см. Всички зеленчуци при задушаване се посоляват (10 г сол на 1 кг зеленчук), а към морковите се добавя и захар, към прясното зеле – оцет, към цвеклото – оцет и захар …

В началото на процеса течността се нагрява интензивно, след което задушаването продължава на слаб огън. Само спанака се задушава на силен огън. В края на задушаването се прибавят и съответните подправки. Тогава в съда трябва да остане малко течност. Ако задушаването на зеленчуците е завършено, а течността е в голямо количество, тя се изпарява отделно. При задушаване на различни зеленчуци едновременно в течност и мазнина, най-напред се слагат тези, които се нуждаят от най-продължително задушаване, а след това последователно, според нужното им време за задушаване, се прибавят и другите. Някои зеленчуци могат да се задушават допълнително в соса, с който ще се предлагат. Съхранението на ястията от задушени зеленчуци става на водна баня в продължение на не повече от един час.

Задушените зеленчуци се разпределят в топли плата, чинии и посуда с капак. В зависимост от асортимента на  ястието те се поливат с горещо масло, в което се запържва галета или се поливат със сос, поръсват се с магданоз, настъргано сирене, кашкавал и др.

Пюрета

За приготвяне на пюрета се използват зеленчуци и зърнено-бобови продукти. Подходящи са картофите, морковите, спанака, зеления грах и др. Пюретата се подправят с краве масло. При поднасяне като ястие, най-често се комбинират с изпържени яйца.

Каши

Приготвят се от зеленчуци и сос от краве масло, брашно и бульон. Към готовите каши може да се прибави настъргано сирене.

Яхнии

Яхниите са ястия приготвени чрез едновременно варене на хранителните продукти. Използват се различни зеленчуци, плодове, зърнено-бобови продукти. Сосът се образува от запържване на ароматни зеленчуци, като получената запръжка се разрежда с бульон. При употреба на зеленчуци, богати на скорбяла, в запръжката не се прибавя брашно.

Пълнени зеленчуци и сарми

За пълнене се използват чушки, червени домати, тиквички, патладжани и по-рядко картофи, зеле и др. Зеленчуците трябва да бъдат с правилна форма и средно големи. За приготвянето на сарми се използват лозови листа или листа от прясно или кисело зеле. В състава на пълнените зеленчуци и сарми се включват зеленчукова запръжка, мазнина, подправки, ориз и др. При поднасяне готовите ястия се комбинират с топли сосове.

Плакии

Приготвят се от различни видове зеленчуци. Към основния продукт се прибавят моркови, целина, лук и се подправят с черен пипер, дафинов лист, магданоз, чесън, оцет или лимон и червени домати. Плакиите се приготвят чрез комбинирана топлинна обработка – варене или задушаване и след това запичане. Готовата плакия се сервира с температура 20 градуса.

Рецепти за ястия от зеленчуци можете да намерите на сайта Вкусно

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*

На този уебсайт се използват бисквитки. Ако продължите с преглеждането му, автоматично се съгласявате с използването им. Повече информация

Този уебсайт използва бисквитки за да ви осигури комфорт на страниците си. Ако продължите да излозвате уебсайта без промяна на настройките си за бисквитки или пък изберете "Приемам" то това означава, че сте съгласни с използването им.

Затвори