Топли предястия – II част

 

Към първа част

Пудинги

пелмени в омлет

Пелмени в омлет

Пудингите като топли предястия са печени изделия, приготвени от масло, кашкавал и допълнителни продукти, от които получават съответното наименование. Допълнителните продукти са млечни изделия, зеленчуци, варива, месо, риба и други. Млечните изделия – сирене, извара и други се настъргват и се пасират. Зеленчуците се варят или се задушават в масло и се нарязват на дребно или се пасират. Варивата се варят в отвара или в прясно мляко. Месото и рибата се варят или задушават и смилат. Общият начин на приготвяне е следния. Маслото и жълтъците от яйцата се разбиват отделно, докато се удвои обемът им. Към тях се прибавя допълнителният продукт, нарязан на дребно, смлян или пасиран, настъргания кашкавал, галетата и подправките. Сместа се разбърква и разрежда с прясно мляко. Слагат се разбитите на пяна белтъци и внимателно се разбъркват. Сместа се изсипва в намазани с масло форми до 3/4 от обема им, поръсва се с настърган кашкавал и се поставят парченца масло. Пудингът се пече на водна баня при температура 180-200 градуса С, докато увеличи обема си и получи златисто-червен цвят. Пудингът може да се пече и непосредствено, без водна баня.

Топли тестени предястия

За приготвянето им се използват различни видове теста – тесто без мая, тесто с мая, тесто за палачинки, многолистно маслено тесто и други. Изделията се пекат или пържат. Оформят се с пълнежна смес преди или след топлинната обработка. Поднасят се топли.

Топли предястия от макаронени изделия

Макаронените изделия се предлагат под формата на макарони, юфка, спагети, фиде и други – необогатени или обогатени с яйца, калций, лецитин. От тях могат да се приготвят топли предястия, основни ястия, гарнитури и десерти в комбинация със зеленчуци, месо, яйца и млечни продукти. Предястията от макаронени изделия са високо калорични, богати на въглехидрати и разнообразяват нашето хранене. Макаронените изделия се пускат в подсолена вряща вода в съотношение 1:6 и се варят в отворен съд: макароните и спагетите около 30 минути, юфката около 20-25 минути, фидето – 10-15 минути. Готовите изделия веднага се отцеждат и след това се подлагат на по-нататъшна технологична обработка или се промиват със студена вода и отново се отцеждат. Водата, в която са врели тестените изделия, съдържа хранителни съставки и може да се използва при приготвянето на супи, сосове, ястия. Ястията от макаронени изделия се съхраняват на водна баня и се поднасят горещи.

Гарнирани пити

Представляват топло предястие, което се приготвя от тесто с мая и гарниращи продукти. В зависимост от гарниращия продукт биват със сирене, кашкавал, шунка, кренвирши, кайма и други.

Милини

Приготвят се от многолистно маслено тесто с мая. Като пълнеж се използват сирене, кашкавал, кренвирши, шунка, мармалад и други.

Ризото

Ризотото е топло предястие от задушен ориз, размесен с месо, риба, колбаси, субпродукти, зеленчуци и други продукти, поръсено с кашкавал и поднесено с доматен сос. Общият начин на приготвяне на ризото е следния, оризът се задушава. Допълнителните продукти – месо, колбаси, субпродукти, гъби и други се нарязват на кубчета (ивички) и се задушават заедно с нарязания на дребно лук до кулинарна готовност. Продуктите се смесват и подправят. При поднасяне ризотото се изсипва в подходяща форма, която се обръща върху гореща чиния или плато и се поръсва с настърган кашкавал. Около ризотото се изсипва доматен сос. Доматеният сос може да се поднесе отделно в сосиера.

Омлети

Омлетите се приготвят от добре измити и дезинфекцирани пресни яйца. Омлетите намират широко приложение, както натурални, така и с добавка на зеленчуци, млечни, месни и други продукти. За по-голяма сочност на омлетите яйцата се разбиват в прясно мляко (12-15 г на 1 бр. яйце), като яйцата се прибавят едно по едно. Накрая готовата смес се посолява и се изсипва в индивидуално тиганче със затоплена мазнина. Всички омлети се приготвят в индивидуални съдове и се изпържват добре от двете страни, след което веднага се поднасят в затоплена чиния, прегънати на две, навити на руло или с подвити към средата краища. При приготвяне на омлети за масово хранене, те могат да се пекат във фурна при температура 180-200 градуса С не по-малко от 20 минути. Предлагат се непосредствено след приготвянето им.

Топли предястия от яйца

В съвременната кухня широко се застъпват предястията от яйца поради високата им хранителна стойност, отличния им вкус, разнообразен вид, бързото приготвяне. За предпазване от хранителни отравяния е необходимо използването на пресни, добре измити и дезинфекцирани яйца. Предястията от яйца се приготвят в индивидуални съдове, като строго се спазват видът и времетраенето на топлинната обработка.

Топли предястия от риба и други морски продукти

За приготвянето им се използва варена, пържена, печена или задушена риба. Подходящи гарнитури са гъби, шайби от лимон и други. Поднасят се със студени или топли сосове. От не рибните продукти се използват варени раци, пържени миди, панирани калмари и други.

Топли предястия от колбаси, меса, птици и субпродукти

Колбасите се поднасят като топло предястие след запържване. Месата и птиците се сервират, комбинирани със сос, в нормално количество спрямо основните ястия. Подходящи за топли предястия са субпродуктите езици, шкембе, мозък и други. Сервират се придружени с топъл сос.

Рецепти за предястия, салати и различни ястия можете да намерите на сайта Вкусно

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*

На този уебсайт се използват бисквитки. Ако продължите с преглеждането му, автоматично се съгласявате с използването им. Повече информация

Този уебсайт използва бисквитки за да ви осигури комфорт на страниците си. Ако продължите да излозвате уебсайта без промяна на настройките си за бисквитки или пък изберете "Приемам" то това означава, че сте съгласни с използването им.

Затвори